2003년05월25일 90번
[냉동냉장학] 동결 식품의 빙결정 성장에 관계되는 요인이 아닌 것은?
- ① 얼음과 물의 수증기압의 차
- ② 빙결정의 대소에 따른 수증기압의 차
- ③ 급속 동결
- ④ 저장온도의 변동
(정답률: 알수없음)
문제 해설
정답: 저장온도의 변동
설명: 빙결정 성장에 영향을 미치는 요인으로는 얼음과 물의 수증기압의 차, 빙결정의 대소에 따른 수증기압의 차, 그리고 급속 동결이 있습니다. 저장온도의 변동은 동결 식품의 품질에 영향을 미치지만, 빙결정 성장과는 직접적인 관련이 없습니다. 급속 동결은 빙결 과정에서 빙결정의 성장을 억제하여 빙결 과정을 빠르게 진행시키는 방법입니다.
설명: 빙결정 성장에 영향을 미치는 요인으로는 얼음과 물의 수증기압의 차, 빙결정의 대소에 따른 수증기압의 차, 그리고 급속 동결이 있습니다. 저장온도의 변동은 동결 식품의 품질에 영향을 미치지만, 빙결정 성장과는 직접적인 관련이 없습니다. 급속 동결은 빙결 과정에서 빙결정의 성장을 억제하여 빙결 과정을 빠르게 진행시키는 방법입니다.
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