2003년05월25일 77번
[통조림제조학] 소정의 온도에서 주어진 미생물을 90%사멸시키는데 요하는 가열시간은?
- ① Z-값
- ② Fo-값
- ③ D-값
- ④ fn-값
(정답률: 알수없음)
문제 해설
D-값은 미생물을 90% 사멸시키는데 필요한 가열시간을 나타내는 지표입니다. 따라서 이 문제에서도 D-값을 구해야 합니다. Z-값은 온도 변화에 따른 미생물의 성장속도 변화를 나타내는 지표이며, Fo-값은 미생물을 1회 사멸시키는데 필요한 열처리 시간을 나타내는 지표입니다. fn-값은 열처리 과정에서 미생물의 생존률을 나타내는 지표입니다. 따라서 이 문제에서는 D-값을 구해야 하며, 다른 값들은 이 문제와는 관련이 없습니다.
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