식품기사(변경)
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2018년04월28日 44번

[식품가공학]
수분활성도에 대한 설명으로 틀린 것은?

  • ① 수분활성도는 식품의 수증기압과 공기의 수증기압과의 비율로 표현된다.
  • ② 식품의 수분활성도는 식품의 수분함량, 식품 온도의 영향을 받는다.
  • ③ 식품의 비효소적 갈변반응, 지방질 산화반응의 속도는 식품의 수분활성도와 직접적인 관계가 있다.
  • ④ 미생물의 생장에 필요한 최저 수분활성도는 곰팡이가 세균보다 낮다.
(정답률: 54%)

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