2002년04월07일 10번

[식품화학]
다음 중 어육 부패 생성물과 거리가 먼 것은?

① 암모니아, 아민
② 인돌, 황화수소
③ 스카톨, 이산화탄소
④ 단백질, 지방산

(정답률: 69%)

문제 해설

단백질과 지방산은 어육 부패의 원인 중 하나인 미생물의 성장에 필요한 영양소이지만, 직접적으로 부패 생성물은 아니기 때문에 다른 보기들보다 거리가 먼 것입니다. 암모니아와 아민, 인돌과 황화수소, 스카톨과 이산화탄소는 모두 어육 부패 과정에서 생성되는 부패 생성물입니다.

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