식품가공기능사
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  4. 8번

2002년04월07일 8번

[식품화학]
식품 단백질이 저장 중 자신이 가지고 있는 효소에 의해 가수분해되는 현상은?

  • ① 산변성
  • ② 노화
  • ③ 호정화
  • ④ 자가소화
(정답률: 74%)

문제 해설

식품 단백질이 저장 중 자신이 가지고 있는 효소에 의해 가수분해되는 현상을 자가소화라고 합니다. 이는 단백질이 자신의 구성 성분인 아미노산으로 분해되는 과정으로, 자가(자신)가 소화(분해)하는 것이기 때문에 자가소화라고 부릅니다.
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