2002년04월07일 58번

[식품가공 및 기계]
식품가공공정에 관여되는 단위조작을 바르게 설명한 것은?

① 유체의 수송, 열전달, 물질이동과 같은 물리적 변화를 취급하는 조작이다.
② 유체의 수송, 열전달, 물질이동과 같은 화학적 변화를 취급하는 조작이다.
③ 식품성분의 화학적 변화를 일으키는 공정이다.
④ 식품가공공정에서 단위조작의 종류는 2종류이다.

(정답률: 59%)

문제 해설

"유체의 수송, 열전달, 물질이동과 같은 물리적 변화를 취급하는 조작"은 식품가공공정에서 단위조작 중 하나로, 식품 원료나 재료를 가공하는 과정에서 유체의 이동, 열전달, 물질이동 등 물리적인 변화를 조절하고 관리하는 작업을 말합니다. 이는 식품의 품질과 안전성을 유지하기 위해 매우 중요한 작업입니다.

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