2002년04월07일 38번

[식품위생학]
우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 사용되는 방법은?

① 산도 시험
② 알콜 침전시험
③ 메틸렌블루 환원시험
④ 포스포타아제시험

(정답률: 46%)

문제 해설

메틸렌블루 환원시험은 우유 중의 세균이나 다른 미생물의 존재를 간접적으로 측정하는 방법입니다. 이 시험에서는 우유 샘플에 메틸렌블루라는 화학물질을 첨가하고, 이 화학물질이 미생물에 의해 환원되는 정도를 측정합니다. 미생물이 많이 존재할수록 메틸렌블루가 더 많이 환원되어 우유 샘플의 색이 변하게 됩니다. 따라서 이 방법을 통해 우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정할 수 있습니다.

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