2002년04월07일 34번
[식품위생학] 식품 중에 함유되어 있는 색소와 결합하여 색을 고정시키고, 식품 본래의 색을 유지시키는데 쓰이는 첨가물은?
- ① 산화방지제
- ② 발색제
- ③ 착색료
- ④ 안정제
(정답률: 70%)
문제 해설
발색제는 식품에 색을 더해주는 역할을 합니다. 이는 식품의 시각적인 인상을 높이고, 소비자의 선택을 유도하기 위해 사용됩니다. 발색제는 식품의 색을 고정시키는 역할도 하며, 식품의 색이 변질되는 것을 방지합니다. 따라서 발색제는 식품의 외관을 개선하고, 유통기한을 연장하는 데에도 도움을 줍니다.