식품가공기능사
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2002년04월07일 32번

[식품위생학]
소맥분 개량제로서 그 사용이 허용되어 있는 첨가물은?

  • ① 과산화벤조일
  • ② 알긴산나트륨
  • ③ 과산화수소
  • ④ 아황산나트륨
(정답률: 65%)

문제 해설

소맥분 개량제에는 맥주의 발효과정에서 생기는 특유의 맛과 향을 강화시키기 위해 첨가물이 사용됩니다. 이 중에서도 과산화벤조일은 맥주의 색상을 안정화시키고, 맛과 향을 강화시키는 역할을 합니다. 따라서 소맥분 개량제에는 과산화벤조일이 허용되어 있습니다.
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