식품가공기능사
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2002년04월07일 42번

[식품가공 및 기계]
젤리화에 가장 알맞는 당함량은?

  • ① 30-35%
  • ② 40-45%
  • ③ 50-55%
  • ④ 60-65%
(정답률: 63%)

문제 해설

젤리화를 만들기 위해서는 당분이 필요합니다. 당함량이 낮으면 젤리화가 제대로 굳어지지 않고, 높으면 너무 딱딱해지기 때문에 적절한 당함량이 필요합니다. 일반적으로 젤리화에 가장 알맞는 당함량은 60-65%입니다. 이는 당분이 60-65% 정도 포함되어야 젤리화가 적절한 질감을 가지고 굳어지기 때문입니다.
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