2002년04월07일 3번

[식품화학]
액체상태의 유지에 니켈(Ni) 등을 촉매로 수소첨가하여 만든 경화유는?

① 버터
② 마가린
③ 크림
④ 치즈

(정답률: 70%)

문제 해설

경화유 중 마가린은 수소첨가 반응 후에도 액체상태를 유지할 수 있는 성질을 가지고 있습니다. 따라서 액체상태의 유지에 적합한 경화유로 사용됩니다. 다른 보기인 버터, 크림, 치즈는 모두 고체상태를 유지하는 성질을 가지고 있기 때문에 경화유로 사용하기에는 적합하지 않습니다.

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