2002년04월07일 23번

[식품위생학]
보통 어류 부패세균의 발육 최적 온도는?

① 5 ∼ 15℃
② -5 ∼ 5℃
③ 50 ∼ 60℃
④ 20 ∼ 30℃

(정답률: 62%)

문제 해설

어류 부패세균은 일반적으로 20 ∼ 30℃의 온도에서 가장 빠르게 발육하기 때문입니다. 이 범위를 벗어나면 세균의 생존과 번식에 어려움을 겪게 되어 성장 속도가 느려지거나 멸종할 수 있습니다. 따라서 어류를 보관하거나 가공할 때는 이 온도 범위를 유지하는 것이 중요합니다.

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