식품가공기능사
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2002년04월07일 53번

[식품가공 및 기계]
산당화법에 의해 물엿을 제조하고자 한다. 사용이 불가능한 산은 어느 것인가?

  • ① 질산
  • ② 황산
  • ③ 염산
  • ④ 수산
(정답률: 41%)

문제 해설

산당화법은 산성을 이용하여 당을 분해하는 과정이므로 사용되는 산은 약한 산이어야 합니다. 그러나 질산은 강산성을 띄어 pH가 매우 낮기 때문에 사용이 불가능합니다. 따라서 정답은 "질산"입니다.
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