2002년04월07일 60번
[식품가공 및 기계] 어류의 동결에 관련된 설명 중 다른 것은?
- ① 최대빙결정생성대 형성
- ② 얼음이 75%∼80% 정도 생성된다.
- ③ -1℃∼-5℃의 온도범위
- ④ 빙장법
(정답률: 52%)
문제 해설
다른 설명들은 모두 어류를 동결시키는 방법이나 조건에 대한 설명이지만, "빙장법"은 어류를 동결시키는 구체적인 방법 중 하나를 나타내는 용어입니다. 빙장법은 어류를 -30℃ 이하의 온도로 빠르게 동결시키는 방법으로, 어류 내부의 물분자가 결정화되어 얼음이 형성되는 것을 이용합니다. 이 방법은 어류의 신선도와 영양성을 유지하는 데 효과적이며, 대량 생산에도 적합합니다.
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