식품가공기능사
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2002년04월07일 44번

[식품가공 및 기계]
한천 제조시 자숙공정에서 황산을 첨가하는 가장 중요한 이유는?

  • ① 자숙온도를 적절하게 하기 위함
  • ② 자숙시간을 단축시키기 위함
  • ③ 한천의 색택을 좋게 하기 위함
  • ④ 한천의 용출을 용이하게 하기 위함
(정답률: 60%)

문제 해설

황산은 한천의 섬유를 부드럽게 만들어주고, 물에 잘 용해되어 한천의 용출을 용이하게 합니다. 따라서 한천 제조시 자숙공정에서 황산을 첨가하는 가장 중요한 이유는 "한천의 용출을 용이하게 하기 위함"입니다.
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