2008년05월11日 60번

[식품가공학]
다음 건조 장치 중 액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 것은?

① 터널 건조기(tunnel drier)
② 유동층 건조기(fluidized-bed drier)
③ 기류 건조기(flash drier)
④ 분무 건조기(spray drier)

(정답률: 74%)

문제 해설

액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 건조기는 분무 건조기입니다. 이는 액체를 분무하여 고체 입자로 만들어 건조하는 방식으로, 건조 시간이 짧고 고체 입자 크기를 조절할 수 있어 제품의 품질을 유지하기 용이합니다. 또한 대량 생산에 적합하며, 건조 후에도 제품의 향과 맛을 유지할 수 있습니다.

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