연도별 풀이 오답노트 별표문제

식품가공기능사 (2003년03월30일 기출문제)

1과목 : 식품화학

유지 1g 중의 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 수산화칼륨(KOH)의 ㎎수로 표시되는 값은?

다음 중 건성유는?

기름으로서 중요 생리기능을 맡고 있는 필수지방산은?

유기산 중 패류에 특히 많이 함유되어 있으며 시원한 맛을 가지는 주성분은?

다음 영양소 중 열량소가 아닌 것은?

아미노산이 아질산과 반응할 때 생성되는 가스로 아미노산 정량에 이용되는 것은?

조지방 정량에 사용되는 유기용매와 대표적인 실험 기구는?

제품 제조 중 기포의 형성이 바람직하지 않은 식품은?

유지가 산화에 의하여 불쾌한 냄새와 맛이 나고 색깔이 변화되는 현상은?

유화 현상과 거리가 먼 식품은?

필수 아미노산이 아닌 것은?

간장, 된장, 다시마의 독특한 맛 성분은?

글리코겐의 구성 성분과 가장 관계 깊은 것은?

물에 녹아 신맛을 나타내며 열에 약하여 가열 조리할 때에 약 50%가 파괴되는 비타민은?

과실들의 영양상 일반적인 특징은?

상압 가열건조법에 의해 수분정량을 할 때 건조기의 온도로 가장 적당한 것은?

액체 중에 고체가 분산된 콜로이드용액을 무엇이라하는가?

다음 중 5개의 탄소를 갖고 있는 당류 혹은 당알콜은?

김치와 같은 침채류의 제조에서 효소들에 의하여 펙틴이 분해될 때 이러한 현상이 식품에 어떤 영향을 미치는가?

숫불에 검게 탄 갈비에서 발견될 수 있는 발암성 물질은?

2과목 : 식품위생학

대장균과 관계가 가장 먼 것은?

저장 곡류의 균류증식에 가장 큰 영향을 주는 인자는?

식품의 부패 생성물과 가장 거리가 먼 것은?

장염 비브리오균의 성질에 속하는 것은?

다음 중 인축공통 전염병은?

다슬기 체내에서 어미유충(제2유충)이 세르카리아(cercaria)인 기생충은?

아미그달린(amygdalin)은 어떠한 식물에서 나타나는 독소인가?

식육 제품의 보존료로서 사용할 수 있는 것은?

과일이나 과채류의 표면에 처리하여 호흡작용의 조절 및 수분증발을 방지하여 선도를 장시간 유지할 목적으로 사용되는 식품 첨가물은?

식품의 부패란 주로 무엇이 변질된 것인가?

식품에 의한 전염병의 예방대책과 가장 거리가 먼 것은?

에르고톡신(ergotoxin)에 의한 식중독의 원인 식품은?

식품의 물리적 검사 항목이 아닌 것은?

식품의 생균수 측정시 평판의 배양 온도와 시간은?

식품위생검사시 기준이 되는 식품의 규격과 기준에 대한 지침서는?

회충 충란의 특성이 아닌 것은?

간흡충의 제 2중간 숙주는?

싹이난 감자를 먹고 식중독이 발생되었다면 어느 독소에 의한 것인가?

바지락조개(모시조개)의 독성분은?

산미료가 아닌 것은?

3과목 : 식품가공 및 기계

최대 빙결정 생성대에 대한 설명 중 잘못된 것은?

재료를 축선방향으로 늘어나게 하려는 하중은?

열접착성이 없는 필름은?

두부가 응고되는 현상은 주로 무엇에 의한 단백질의 변성인가?

감귤 통조림을 만들 때 내피의 박피 방법으로 널리 쓰이는 것은?

마말레이드(marmalade) 제조시 주로 사용되는 원료는?

어묵(Kamaboko)을 가공할 때 염용성 단백질이 용출되는 공정은?

연제품 제조시 축합인산염을 첨가하는 주 목적은?

어떤 통조림이 대기압 720mmHg인 곳에서 관내압력은 350mmHg 이었다. 대기압 750mmHg에서 이 통조림의 진공도는 얼마인가?(단, 관의 변형등 기타 영향은 전혀 없다.)

수산 가공원료에 대한 설명으로 틀린 것은?

버터 제조시 가장 이상적으로 교동기를 돌리는 속도와 시간은?

소시지 제조시 원료육과 지방 기타의 부원료를 혼합하여 유화시키는 기계는?

일반적으로 신선한 우유의 적정산도는?

베이컨은 돼지의 어느 부위로 만든 것인가?

다음 세척법 중 습식 정선법이 아닌 것은?

농산물 가공에서 널리 쓰이며 주로 원당, 야채, 전분박 등을 분쇄하는데 보통 충격력을 이용하는 분쇄기는?

유지의 채취법 중 수율이 가장 높은 방법은?

코오지 제조에 있어 코오지실의 최적온도는?

어류의 드립(Drip) 설명으로 옳지 못한 것은?

계란의 기능적 특성이 아닌 것은?

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