2003년03월30일 6번
[식품화학] 아미노산이 아질산과 반응할 때 생성되는 가스로 아미노산 정량에 이용되는 것은?
- ① N2
- ② O2
- ③ H2
- ④ CO2
(정답률: 86%)
문제 해설
아질산과 아미노산이 반응하면 질소(N2) 가스가 생성됩니다. 이 가스는 아미노산 정량에 이용됩니다. 다른 보기인 O2, H2, CO2는 아미노산과 반응하지 않거나, 반응해도 아미노산 정량에 이용되지 않기 때문에 정답은 N2입니다.
