2003년03월30일 14번
[식품화학] 물에 녹아 신맛을 나타내며 열에 약하여 가열 조리할 때에 약 50%가 파괴되는 비타민은?
- ① 비타민 A
- ② 비타민 B
- ③ 비타민 C
- ④ 비타민 D
(정답률: 88%)
문제 해설
물에 녹아 신맛을 나타내며 열에 약하여 가열 조리할 때에 약 50%가 파괴되는 비타민은 비타민 C입니다. 비타민 C는 물에 녹기 때문에 물에 용해되어 쉽게 파괴될 수 있습니다. 또한 열에도 약하기 때문에 가열 조리할 때에도 파괴될 가능성이 높습니다.
