2003년03월30일 29번
[식품위생학] 과일이나 과채류의 표면에 처리하여 호흡작용의 조절 및 수분증발을 방지하여 선도를 장시간 유지할 목적으로 사용되는 식품 첨가물은?
- ① 피막제
- ② 용제
- ③ 품질유지제
- ④ 이형제
(정답률: 65%)
문제 해설
피막제는 과일이나 채소의 표면에 코팅되어 호흡작용을 조절하고 수분증발을 방지하여 선도를 오랫동안 유지할 수 있도록 도와주는 식품 첨가물입니다. 즉, 피막제는 식품의 표면에 얇은 막을 형성하여 식품의 품질을 유지하는 역할을 합니다.
