2003년03월30일 12번
[식품화학] 간장, 된장, 다시마의 독특한 맛 성분은?
- ① 글리신(glycine)
- ② 알라닌(alanine)
- ③ 히스티딘(histidine)
- ④ 글루탐산(glutamic acid)
(정답률: 66%)
문제 해설
간장, 된장, 다시마의 독특한 맛 성분은 "글루탐산(glutamic acid)"입니다. 이는 아미노산 중 하나로, 식품에서 맛을 증강시키는 역할을 합니다. 특히, 글루탐산은 우리 혀에서 맛을 느끼는 맛감수용체에 결합하여 맛을 강화시키는 역할을 합니다. 따라서, 간장, 된장, 다시마 등의 식품에서 맛을 증강시키는 주요 성분 중 하나로 알려져 있습니다.
