2003년03월30일 60번
[식품가공 및 기계] 계란의 기능적 특성이 아닌 것은?
- ① 열팽창성
- ② 유화성
- ③ 거품성
- ④ 열응고성
(정답률: 86%)
문제 해설
계란의 기능적 특성 중에서 열팽창성은 포함되지 않습니다. 이는 계란이 열을 받아도 크기나 부피가 변하지 않는다는 뜻입니다. 따라서 열팽창성은 계란의 기능적 특성이 아닙니다.
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