2003년03월30일 30번
[식품위생학] 식품의 부패란 주로 무엇이 변질된 것인가?
- ① 지방
- ② 단백질
- ③ 탄수화물
- ④ 비타민
(정답률: 81%)
문제 해설
식품의 부패는 주로 단백질이 변질되기 때문입니다. 단백질은 미생물의 작용이나 열, 산, 염 등의 환경 변화에 민감하게 반응하여 변질되어 식품의 맛, 향, 질감 등을 변화시키고 부패를 초래합니다. 지방, 탄수화물, 비타민도 부패의 원인이 될 수 있지만, 그 중에서도 가장 큰 역할을 하는 것은 단백질입니다.
