2003년03월30일 44번
[식품가공 및 기계] 두부가 응고되는 현상은 주로 무엇에 의한 단백질의 변성인가?
- ① 촉매
- ② 금속이온
- ③ 산
- ④ 열
(정답률: 70%)
문제 해설
두부가 응고되는 현상은 단백질의 변성으로 인해 발생합니다. 이 변성은 주로 금속이온에 의해 유발됩니다. 금속이온은 단백질의 분자 구조를 변경시켜 응고 현상을 유발합니다. 따라서 금속이온이 두부의 응고 현상을 유발하는 주요 원인 중 하나입니다.
