2003년03월30일 10번
[식품화학] 유화 현상과 거리가 먼 식품은?
- ① 인절미
- ② 버터
- ③ 아이스크림
- ④ 마요네즈
(정답률: 90%)
문제 해설
인절미는 유화 현상과 거리가 먼 식품입니다. 유화 현상은 유지나 크림 등의 지방성 원료가 물과 섞일 때 생기는 현상인데, 인절미는 콩가루와 물엿 등으로 만들어진 고체식품으로 지방성 원료가 들어있지 않기 때문입니다.
