2003년03월30일 22번
[식품위생학] 저장 곡류의 균류증식에 가장 큰 영향을 주는 인자는?
- ① 저장고의 크기
- ② 수분함량
- ③ 산소 농도
- ④ 이산화탄소 농도
(정답률: 77%)
문제 해설
저장 곡류의 균류증식은 수분이 충분한 환경에서 일어납니다. 따라서 저장 곡류의 균류증식에 가장 큰 영향을 주는 인자는 수분함량입니다. 저장고의 크기, 산소 농도, 이산화탄소 농도는 모두 균류증식에 영향을 미치지만, 수분함량이 가장 중요한 요인입니다.
