2003년03월30일 4번
[식품화학] 유기산 중 패류에 특히 많이 함유되어 있으며 시원한 맛을 가지는 주성분은?
- ① 시트르산
- ② 숙신산
- ③ 피루브산
- ④ 말산
(정답률: 54%)
문제 해설
유기산 중 패류에 특히 많이 함유되어 있는 것은 숙신산입니다. 이는 패류에서 생산되는 대사산물 중 하나로, 시원한 맛을 가지고 있습니다. 따라서 숙신산이 주성분으로 함유된 패류는 시원한 맛을 가지게 됩니다.
