2003년03월30일 23번
[식품위생학] 식품의 부패 생성물과 가장 거리가 먼 것은?
- ① 암모니아
- ② 황화수소
- ③ 머르캡탄
- ④ 아미노산
(정답률: 59%)
문제 해설
아미노산은 식품의 부패 생성물이 아니라, 오히려 단백질의 구성 성분으로서 식품의 영양성분 중 하나이기 때문에 가장 거리가 먼 것입니다. 반면, 암모니아, 황화수소, 머르캡탄은 식품의 부패 과정에서 생성되는 물질로서, 식품의 신선도와 안전성에 영향을 미치는 중요한 요인입니다.
