식품기사(변경)

2005년05월29日 14번

[식품위생학]
육류 발색제로 쓰이는 첨가물은?

  • ① CuSO4
  • ② FeSO4
  • ③ KNO2
  • ④ Fe2O3
(정답률: 60%)

문제 해설

육류 발색제로 쓰이는 첨가물은 산화작용을 일으켜서 육류의 색을 더욱 선명하게 만들어주는 역할을 합니다. 이 중에서도 KNO2는 질산염으로, 질산염은 산화작용을 일으키는 물질 중 하나입니다. 따라서 KNO2는 육류 발색제로 적합한 첨가물입니다.
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