2005년05월29日 38번
[식품화학] 과실(고구마, 밤 등)의 통조림에서 회색의 복합염을 형성하여 산소가 남아 있는 경우 흑청색이나 청록색으로 변한다. 그 이유는?
- ① 탄닌성분이 제2철염과 반응하기 때문에
- ② 탄닌성분이 마그네슘 이온과 반응하기 때문에
- ③ 탄닌성분이 외부의 산소와 결합하기 때문에
- ④ 탄닌성분이 탈수되기 때문에
(정답률: 50%)
문제 해설
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