식품기사(변경)

2020년06월06日 63번

[식품미생물학]
효모에 의하여 이용되는 유기 질소원은?

  • ① 펩톤
  • ② 황산암모늄
  • ③ 인산암모늄
  • ④ 질산염
(정답률: 46%)

문제 해설

효모는 질소원으로 펩톤을 이용합니다. 펩톤은 아미노산의 형태로 존재하며, 효모가 이를 분해하여 질소를 이용하여 생장하고 번식합니다. 따라서 효모를 이용한 발효 과정에서는 펩톤이 중요한 역할을 합니다.
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