식품기사(변경)

2003년03월16日 29번

[식품화학]
Oil in water(O/W)형의 유화액은?

  • ① 우유
  • ② 버터
  • ③ 쇼트닝
  • ④ 샐러드 기름
(정답률: 81%)

문제 해설

우유는 O/W 형태의 유화액이다. 이는 우유가 물에 녹아있는 형태이며, 물이 주성분이고 그 안에 작은 기름방울이 분산되어 있는 형태이기 때문이다.
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