2008년03월02日 26번
[식품화학] 캐러멜화(caramelization)의 반응에서 일어나지 않는 현상은?
- ① HMF(hydroxymethyl furfural)의 생성
- ② Humin 물질의 형성
- ③ Lobry de Bruyn-Alberda van Eckenstein전위
- ④ Amadori 전위
(정답률: 52%)
문제 해설
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