2008년03월02日 41번

[식품가공학]
42% 전분유 1L를 산분해시켜 DE값이 42가 되는 물엿을 만들었을 때 생성된 환원당의 양은?

① 420.0g
② 176.4g
③ 100.8g
④ 84.0g

(정답률: 54%)

문제 해설

DE값은 물엿의 당도를 나타내는 지표이며, 전분유 1L에서 생성된 물엿의 DE값이 42이므로 이 물엿은 당분이 42% 함유되어 있다는 것을 의미합니다.

환원당은 당분 분자 중에서 환원력을 가지고 있는 당분 분자를 말하며, 물엿에서 생성된 환원당의 양을 구하기 위해서는 물엿의 총 당분 함량을 알아야 합니다.

전분유 1L에서 생성된 물엿의 총 당분 함량은 420g이며, 이 중 42%가 환원당으로 생성되므로,

환원당의 양 = 420g x 0.42 = 176.4g

따라서, 정답은 "176.4g"입니다.

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