2013년03월10日 52번

[식품가공학]
마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?

① 난황
② 식초산
③ 식용유
④ 소금

(정답률: 86%)

문제 해설

마요네즈 제조 시에는 유화제 역할을 하는데, 이는 마요네즈의 재료들인 식용유와 식초산, 소금 등을 안정적으로 섞어주는 역할을 합니다. 이 중에서도 난황은 식용유와 물을 섞어도 안정적인 에멀젼을 만들어주는 효과가 있어, 마요네즈 제조 시에 가장 많이 사용되는 유화제 중 하나입니다.

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