식품기사(변경)

2013년03월10日 81번

[생화학 및 발효학]
biotin 과잉배지에서 glutamic acid 발효 시 첨가하는 물질은?

  • ① vitamin B12
  • ② thiamin
  • ③ penicillin
  • ④ vitamin C
(정답률: 64%)

문제 해설

Biotin 과잉배지에서 glutamic acid를 발효시킬 때 첨가하는 물질은 penicillin입니다. Penicillin은 세균의 성장을 억제하는 항생물질로, 발효과정에서 세균의 성장을 억제하여 원하는 물질을 더욱 순수하게 추출할 수 있게 합니다. Vitamin B12, thiamin, vitamin C는 발효과정에서 필요한 영양소이지만, 세균의 성장을 억제하지는 않습니다.
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