식품기사(변경)

2013년03월10日 53번

[식품가공학]
장류의 식품유형이 아닌 것은?

  • ① 고추장
  • ② 산분해간장
  • ③ 발효식초
  • ④ 개량메주
(정답률: 83%)

문제 해설

발효식초는 장류가 아니라 식초로 분류됩니다. 발효식초는 식초 중에서도 과일이나 곡물 등을 발효시켜 만든 것으로, 장류와는 다른 발효과정을 거칩니다.
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