2015년05월31日 43번
[식품가공학] 글루텐(gluten)과 전분이 고착되는 것을 방지하며, 제품의 부서짐성을 높이고 촉감을 좋게 하는 성질은?
- ① 쇼트닝(shortening)성
- ② 크림(cream)성
- ③ 아이싱(icing)성
- ④ 프라잉(frying)성
(정답률: 79%)
문제 해설
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