2015년05월31日 81번

[생화학 및 발효학]
Mucor pusillus가 생산하는 응유효소에 대한 설명으로 틀린 것은?

① k-casein을 특이하게 분해한다.
② ds, B-casein을 특이하게 가수분해한다.
③ 단백질 분해력보다 응유력이 강하다.
④ para-k-casein은 Ca2⁺ 로 응고된다.

(정답률: 48%)

문제 해설

정답은 "ds, B-casein을 특이하게 가수분해한다."이다. Mucor pusillus는 ds, B-casein을 특이하게 분해하여 다른 종류의 응유효소와는 구별되는 특징을 가지고 있다. 이는 이 종류의 응유효소가 다른 종류의 단백질을 분해하는 능력보다 ds, B-casein을 분해하는 능력이 더 강하기 때문이다.

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