식품기사(변경)

2015년05월31日 70번

[식품미생물학]
과일이나 채소를 부패시킬 뿐만 아니라 보리나 옥수수와 같은 곡류에서 zearalenone이나 fumonisin등의 독소를 생산하는 곰팡이는?

  • ① Mucor 속
  • ② Fusarium 속
  • ③ Fabospora 속
  • ④ Rhizopus 속
(정답률: 64%)

문제 해설

Fusarium 속은 곡류에서 독소를 생산하는 곰팡이로 알려져 있습니다. 이 곰팡이는 zearalenone이나 fumonisin과 같은 독소를 생산하며, 이러한 독소는 인체에 해로울 수 있습니다. 따라서 Fusarium 속은 식품 안전에 매우 중요한 역할을 합니다.
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