식품기사(변경)

2019년04월27日 23번

[식품화학]
다음 중 물에 녹고 가열에 의해 쉽게 응고되는 단백질은?

  • ① albumin
  • ② protamine
  • ③ albuminoid
  • ④ glutelin
(정답률: 74%)

문제 해설

정답은 "albumin"입니다. 이는 물에 녹고 가열에 의해 쉽게 응고되는 단백질로, 우유와 달걀 흰자에 많이 포함되어 있습니다. albumin은 물에 녹기 때문에 우유와 달걀 흰자에서 쉽게 추출할 수 있으며, 가열에 의해 응고되기 때문에 요리나 제빵에서도 자주 사용됩니다.
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