2020년08월22日 51번

[식품가공학]
아이스크림 제조 시 향과 색소 및 산류의 일반적인 첨가 시기는?

① 배합공정에서 첨가
② 여과 후 균질화 하기 전
③ 멸균이 끝난 후 숙성시키기 전
④ 숙성이 끝난 후 동결시키기 전

(정답률: 66%)

문제 해설

아이스크림 제조 시 향과 색소 및 산류는 숙성이 끝난 후 동결시키기 전에 일반적으로 첨가됩니다. 이는 숙성 과정에서 재료들이 잘 섞이고 향과 색소가 더욱 농축되기 때문입니다. 또한, 동결 후 첨가하면 재료들이 제대로 섞이지 않을 수 있고, 향과 색소가 제대로 전달되지 않을 수 있습니다. 따라서 일반적으로 숙성이 끝난 후 동결시키기 전에 첨가하는 것이 좋습니다.

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