2020년08월22日 69번

[식품미생물학]
다음 중 대표적인 하면발효 맥주효모는?

① Saccharomyces cerevisiae
② Saccharomyces mellis
③ Saccharomyces carlsbergensis
④ Saccharomyces mali

(정답률: 77%)

문제 해설

대표적인 하면발효 맥주효모는 "Saccharomyces carlsbergensis"이다. 이는 맥주 제조 과정에서 사용되는 효모로, 이 종류의 효모는 낮은 온도에서 발효하는 능력이 뛰어나며, 맥주의 맛과 향을 형성하는 데 중요한 역할을 한다. 또한, 이 종류의 효모는 맥주 제조 과정에서 발생할 수 있는 부산물 생성을 최소화하는 능력도 가지고 있다.

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