식품기사(변경)

2006년03월05日 30번

[식품화학]
겨자과 식물의 주된 향기성분은?

  • ① allyl isothiocyanate
  • ② sedanolide
  • ③ allicin
  • ④ lenthionine
(정답률: 74%)

문제 해설

겨자과 식물의 주된 향기성분은 "allyl isothiocyanate"이다. 이는 겨자나 무순 등의 식물에서 발생하는 화합물로, 강한 자극적인 향기와 매운 맛을 가지고 있다. 이 화합물은 식물이 상처를 입을 때 발생하는 효소인 미로시나아제와 화학 반응을 일으켜 생성된다.
AppStore에서 다운로드 APK 다운로드

연도별

진행 상황

0 오답
0 정답