2006년03월05日 45번

[식품가공학]
동결건조의 원리를 가장 잘 나타낸 것은?

① 증발에 의한 건조
② 동결에 의한 건조
③ 승화에 의한 건조
④ 진공에 의한 건조

(정답률: 76%)

문제 해설

동결건조는 물질을 얼리고 그것을 진공 상태에서 가열하여 얼어있는 물을 기체로 바꾸는 방식으로 이루어진다. 이에 비해 승화에 의한 건조는 물질을 가열하여 그것을 기체 상태로 만들고, 그 기체를 냉각하여 물로 바꾸는 방식으로 이루어진다. 따라서 승화에 의한 건조가 동결건조의 원리를 가장 잘 나타낸다고 할 수 있다.

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