식품기사(변경)

2006년03월05日 86번

[생화학 및 발효학]
푸마르산(fumaric acid)의 생산균은?

  • ① Aspergillus niger
  • ② Aspergillus oryzae
  • ③ Rhizopus oryzae
  • ④ Rhizopus nigricans
(정답률: 40%)

문제 해설

푸마르산은 Rhizopus nigricans에 의해 생산됩니다. 이 균주는 과일과 채소에서 발견되며, 이산화탄소와 함께 산소가 부족한 환경에서 성장합니다. 이 균주는 푸마르산 생산에 필요한 효소를 생산하므로 산업적으로 중요합니다.
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