식품기사(변경)

2007년05월13日 36번

[식품화학]
다음 중 우유 특유의 향기성분이 아닌 것은?

  • ① acetone
  • ② acetaldehyde
  • ③ butyric acid
  • ④ olein acid
(정답률: 57%)

문제 해설

우유 특유의 향기성분은 "acetone", "acetaldehyde", "butyric acid"이지만, "olein acid"는 우유에 존재하지 않는 지방산이기 때문에 우유 특유의 향기성분이 아니다.
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