2007년05월13日 44번
[식품가공학] 다음 중 LMP(Low Methoxy Pectin)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
- ① gel을 형성할 수 있는 pH 범위가 비교적 넓다.
- ② 설탕을 넣지 않으면 gel을 형성하지 못한다.
- ③ 칼슘을 넣으면 안정된 gel을 형성한다.
- ④ 다이어트용 잼과 젤리에 이용될 수 있다.
(정답률: 52%)
문제 해설
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