2007년05월13日 68번

[식품미생물학]
Homo 젖산균과 Hetero 젖산균에 대한 설명 중 옳은 것은?

① Leuconostoc 속은 Homo 형이고, Pediococcus 속은 Hetero 형이다.
② Homo 젖산균은 당으로부터 젖산, 에탄올, 초산을 생성하며, Hetero 젖산균은 젖산만을 생성한다.
③ EMP 경로에 따라서 포도당 1mole에 대해 2 mole의 ATP가 생성되는 것이 Homo 젖산발효이다.
④ 대부분의 Lactobacillus 속은 Hetero형이다.

(정답률: 73%)

문제 해설

정답은 "EMP 경로에 따라서 포도당 1mole에 대해 2 mole의 ATP가 생성되는 것이 Homo 젖산발효이다." 이다. 이유는 EMP 경로는 포도당을 분해하여 에너지를 생성하는 대표적인 대사 경로 중 하나이며, 이 경로를 이용하여 Homo 젖산균은 포도당을 젖산, 에탄올, 초산 등으로 분해하면서 ATP를 생성한다. 반면 Hetero 젖산균은 젖산만을 생성하므로, ATP 생성량이 적어진다.

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