식품기사(변경)

2008년07월27日 3번

[식품위생학]
단백질 식품의 부패생성물과 거리가 먼 것은?

  • ① 암모니아
  • ② 알코올
  • ③ 황화수소
  • ④ 아민류
(정답률: 74%)

문제 해설

알코올은 단백질 식품의 부패 생성물과 거리가 먼 이유는, 알코올은 단백질을 분해하거나 변성시키지 않기 때문입니다. 반면, 암모니아, 황화수소, 아민류 등은 단백질의 분해와 함께 생성되는 부패 생성물로, 식품의 신선도와 안전성에 영향을 미칩니다.
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